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HACCPとは「Hazard Analysis and Critical Control Point」の略で、従来の衛生管理である、「つけない、増やさない、殺す」と言う概念をよりわかりやすくしたものです。
この3つをより具体的に定めて、且つ、誰に責任があるかを明確にするために記録を残すというのが、HACCPの基本的な考え方です。
HACCPはこの3つの要因を意識的に制御して危害そのものの発生を防ぐという考え方で、お客さまへの安心・安全のための取り組みとなります。
整理要らない物を撤去する。
整頓置く場所を決め、管理する。
清掃汚れがない状況にする。
清潔整理、整頓、清掃ができていて、綺麗な状態を保つ。
習慣要ルールを伝え、ルール通りに実施することを習慣化する。